Herkese tekrardan selam sevgili et severler. Sizlerle paylaşmak istediğim ve bence çok önemli olan bir konuyu bugün sizlere paylaşacağım. Özellikle pandemi' den dolayı dışarı çıkmadığımız için, restoranlara gidip güzel bir et yemek şu sıralar pekte mümkün gözükmüyor. Hiç meraklanmayın. Evde'de restoran kalitesinde etler yapabilmemiz mümkün tabi ki. Sizlere bugün evde yapmış olduğum etten ve edindiğim tecrübelerden bahsedeceğim. Gerekli olan malzemeler; 1- Kuru dinlendirilmiş (dry aged) Steak 2- Tuz 3- Karabiber 4- Zeytinyağı 5- Sarımsak Tozu 6- Döküm Tava Resimde görmüş olduğunuz et bir Dallas Steak. Tam 38 gün dinlendirilmiş bir et ve buna doğru orantılı olarakta yumuşak. Dry aged etlerin özellikleri yumuşak ve aromatik olmalarıdır. Bu et için bana yardımcı olan ve aynı zamanda en iyi steakhouse'lar listemize de giren Ferfene Steakhouse'a çok teşekkür ediyorum. İlk olarak, bir fırça yardımı ile etimizin tüm yüzeyini zeytinyağı ile kaplıyoruz. Bu işlemdeki amaç eti daha da yağlı bir hale getirmek değil! Yalnızca mühürleme işleminin yapılabilmesi için tuz ve sarımsak tozunun etin üzerine yapışması gerekiyor. Zeytinyağı bize yapıştırıcı görevi görüyor da denebilir. Resimde görüldüğü üzere, etimizin yanları dahil tamamı zeytinyağı tuz ve sarımsak tozu ile kaplandı. Bir sonraki adım ise etin oda sıcaklığına ulaşmasını beklemek. Sıcak tavaya soğuk bir et atarsanız, o et suyunu ve lezzetini kaybedecektir. Biliyorum biraz zahmetli ama sonunda inanılmaz lezzetli bir Dallas Steak' imiz olacak. Oda sıcaklığına gelen etimizi önceden ısınmış döküm tavamıza atıyoruz. Tava'nın sıcaklığının hazır olup olmadığını anlamak için elinizi tavaya 2-3 cm yaklaştırın. Elinizi orada tutmakta zorlanıyorsanız, tava hazır demektir. Et'in her iki tarafını (mümkünse yan taraflarını da dik bir şekilde) birer dakikalık süreyle mühürlüyoruz. Bu işlemde ki amacımız etin içindeki suyu ete hapsetmek ve daha sulu bir et elde etmek. Bu işlem etin en önemli adımlarından biri. Bu adımdan sonra iş biraz da sizin damak zevkinize kalıyor. Ben genelde etlerimi orta pişmiş (medium) ve ya az-orta (medium-rare) olarak yemeyi severim. Bu nedenle mühürleme işlemi bittikten sonra etin her iki yüzünü de 2.5 dakika boyunca pişirdim. Yukarıdaki resim size saçma geliyor olabilir, ama artık sona yaklaştık ve bu işlem gerçekten çok önemli. Et piştikten sonra servis edeceğiniz ahşap ya da porselen tabak mutlaka sıcak olmalıdır. Bunun sebebi, eğer sıcak bir et soğuk bir zemine temas ederse, siz daha yemeden bütün suyunu kaybeder. Bu kadar emek verdik, uğraştık... Sonuç yukarıda. Sulu sulu, bol aromalı, baharatlı bir Dallas Steak. Sevgili et severler, gördüğünüz gibi evde de mükemmel kalitede et yapabilmek mümkün. Sadece püf noktalara dikkat etmeniz gerekiyor. Yaptığımız kesinlikle zor ve ya farklı bir olay değil, bunu herkesin yapabilmesi mümkün. Buyrun yaptıklarımızı bir de bu işin uzmanından izleyelim.
0 Yorumlar
Sevgili Ankaralılar, içimizi tir tir titreten bu soğuk Ankara günlerinde sulu sulu bir et yemek hepimizin hakkı diye düşünüyorum. Bu ortak ihtiyacımızı en iyi şekilde karşılayabilmek adına sizler için hazırladığım bu listeyi incelemenizi öneririm. Hazır mekanlar da açılmışken sevdiklerinizle birlikte gidebileceğiniz bu birbirinden güzel restoranlar, Ankara'nın karlı sokaklarının arasında sizleri bekliyor. Gelin şimdi hep birlikte listemizi inceleyelim. 5- Etçi UmutListemizin beşinci sırasında kendi adımla da özdeşleşen Etçi Umut bulunuyor. Kendisini bu listede görmemizin en önemli sebeplerinden biri çok kısa süre içerisinde kendini kanıtlayıp, müşterilerine birinci sınıf bir steakhouse hizmeti sunmasıdır. Or-An, Kazımkarabekir ve Çukurambar'da olmak üzere üç adet şubesi bulunan Etçi Umut, fiyat-performans açısından da müşterilerini üzmüyor. Bu sektördeki rakiplerine göre daha hesaplı ve lezzet konusunda eline kolay kolay su dökülemeyecek gibi duruyor. İnternet Sitesi: https://www.etciumut.com Fiyat: $ $ $ 4- Ferfene SteakhouseAnkara'nın Çukurambar yerleşkesinde Next Level AVM'nin hemen yanında bulunan Ferfene Steakhouse, kuru dinlendirilmiş, yumuşacık ve bol baharatlı etlerin en önemli adreslerinden biri olma yolunda hızla ilerliyor. Türkiye' de steak yenmez diyenleri bir kez daha düşündüren Ferfene Steakhouse, lezzetine verdiği önem kadar, restoran içi ve paketleme konularında da hijyen kurallarından asla ödün vermiyor. Hepimizin ağzını sulandıran bir diğer konu ise elbette tatlılar. Çıtır çıtır bir havuç dilimi yemeden sakın ha kalkmayın masanızdan. Sonra pişman olabilirsiniz. İnternet Sitesi: http://ferfenesteakhouse.com.tr Fiyat: $ $ $ 3- JW Steakhouse AnkaraAnkara'nın en lüks ve prestijli otellerinden biri olan JW Marriott 'ın içinde bulunan JW Steakhouse, kaliteli etlerin, taze salataların, kırmızı şarapların ve inanılmaz lezzetli tatlıların adresi olarak üçüncü sıradan listemize girmeyi başarıyor. Önemli iş yemeklerinde, özel günlerde ya da canınınızın et çektiği herhangi bir zamanda gidebileceğiniz JW Steakhouse, müşterilerine beş yıldızlı bir otelin kalitesini fazlasıyla yansıtıyor. Otel müşterisi olmaksızın gidebileceğiniz bu restoran, Ankara'nın parlayan yıldızı olma yolunda hızla ilerliyor. Ne yazık ki restoranımızda dress-code kuralı bulunduğu için, eşofman ve şort gibi kıyafetlerle girebilmemiz mümkün değil. İnternet Sitesi: https://www.jwsteakhouseankara.com Fiyat: $ $ $ $ $ 4- Günaydın Kasap SteakhouseKalitesini biz müşterilerine yıllardır kanıtlamaya devam eden Günaydın, artık kurumsal bir restoran olup bir sürü şube açmasına rağmen kaliteden asla ödün vermeyerek, her geçen gün lezzetine lezzet katarak devam ederek ve bizleri inanılmaz lezzetli etlerle tanıştırarak listemize 2 numaradan girmeye hak kazanıyor. Gerek tatlıları, gerekse etin yanında sunulan ara lezzetleri ile bizlere lezzet şöleni sunan Günaydın Kasap Steakhouse'ın Çayyolu, Armada ve Mahall olmak üzere üç adet şubesi bulunmaktadır. Size bir tavsiye, dondurmalı katmer yemeyi sakın ha unutmayın. İnternet Sitesi: https://www.gunaydinet.com/tr/ana-sayfa Fiyat: $ $ $ $ 1- Nusr-Et SteakhouseEtiler'deki bir kebapçıdan, Dubai, Abu Dhabi, New York, Miami, Dallas ve bunun gibi birçok şehre yayılan restoranlar zinciri Nusr-Et Steakhouse'ın Ankara'da da bir şubesi olduğunu biliyor muydunuz? Ülkemizi dünyanın heryerinde temsil eden, kalitesi çoktan tescillenmiş, ve belki de dünya'nın en iyi steakhouselarından biri olan Nusr-Et' i bir numaraya koymadan olmazdı elbette. Ankara'nın Kavaklıdere yerleşkesinde, Sharaton otelin hemen karşısında, ahşap masaların süslediği bu lezzet fabrikası; biz değerli müşterilerine dünya standartlarında bir hizmet sunup kendimizi değerli hissetmemiz için birinci sınıf bir hizmet sunmaktadır.
İnternet Sitesi: https://www.nusr-et.com.tr/tr/ana-sayfa.aspx#home Fiyat: $ $ $ $ $ |
|